火腿炒炒飯雖然簡單,但是要做得好吃,還是有一些技巧是需要注意的。有哪些小技巧呢?媽網(wǎng)百科告訴你。
1、飯最好選用隔夜飯。隔夜飯放置后,可以充分回生,促使淀粉老化。這樣炒出來的飯,口感軟而不粘。粒粒相隔又相連,口感最佳。
2、雞蛋量的掌握:雞蛋宜少不宜多。蛋炒飯里放入太多雞蛋會使口感變膩;蛋炒飯中的雞蛋宜少宜碎。
3、油量的掌握:少放油(油的作用:使香味撲鼻、口感潤滑;缺點:能量太高,不夠健康。外行人做蛋炒飯最經(jīng)常的錯誤是放很多油,黃乎乎、油膩膩。蛋炒飯吃的應(yīng)該是米飯和雞蛋的混合香味,而非油香;蛋炒飯炒出的應(yīng)該是米飯的白和雞蛋的黃之混合,而非油色。)
4、熱鍋下油,油熱后炒蛋,蛋基本炒好之后放入米飯。米飯最好事先散開,避免結(jié)塊,受熱不均。
5、最后撒上蔥花。