生粉——嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼,主要作勾芡、點(diǎn)心用,北方稱作團(tuán)粉,多是用來勾芡的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外,亦常用來作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。那么生粉是面粉嗎?對這個問題也是很多人不清楚的,面粉是很常見的。媽網(wǎng)百科告訴大家,面粉可以制作餃子、面條、餅、饅頭,面粉的應(yīng)用也是比較多,所以在對面粉選擇上,也是可以放心進(jìn)行,那生粉呢,生粉的應(yīng)用也是比較多,但是它不能直接的制作成食物,所以他們倆是不一樣的,他們不能隨意亂用。
面粉和生粉是不同的,對它們選擇也是要進(jìn)行注意,下面媽網(wǎng)百科就詳細(xì)的介紹下它們之間區(qū)別,這樣對使用的時(shí)候,也是可以放心使用,不會損害到自身健康。
1、性質(zhì)
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì),它不溶于水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀
面粉相對于淀粉來看,偏微黃;淀粉非常的潔白,色澤上更純。
4、手感
用手指頭蘸一點(diǎn)面粉,再揉搓的話,很光滑;而淀粉會有澀澀的感覺,手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時(shí)候,有點(diǎn)兒筋斗的感覺。
5、烹飪
面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯,用淀粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。
6、作用
淀粉有較強(qiáng)的膠化作用,在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面,可以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì),起不到保護(hù)的作用。
7、用途
面粉用途更廣,除了可以勾芡之外,還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對來講,用途比較局限。
通過以上介紹,對生粉是面粉嗎,生粉和面粉的區(qū)別,大家是否也是有了一些了解,對他們之間的用途和營養(yǎng)區(qū)別,以上也是有著詳細(xì)介紹,所以在對它們選擇的時(shí)候,也是要注意要適當(dāng)進(jìn)行選擇,這樣對身體各方面,才不會有任何損害,可以放心使用。