用香菇炒面筋時,盡量選擇曬干的香菇。營養(yǎng)專家介紹,干的香菇含有較多的維生素D,主要是因為在日光干燥下麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗟木S生素D。同時我們在烹飪時要掌握以下幾點,會使你更快速的做出一道香滑嫩的美味來。
1、浸泡香菇:用80攝氏度的熱水將干香菇適度泡發(fā),才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質(zhì)。(不要用冷水)。當(dāng)然你也可以選擇鮮香菇,省去泡發(fā)的時間。
2、洗香菇:很多人會問為什么洗過后香菇還有沙子呢?泡發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙和去蒂很關(guān)鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時,喜歡用手抓洗,這樣雖然表面洗凈了,但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣。正確的方法是:在洗香菇時,用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪,這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來,反復(fù)旋攪幾次,就能徹底把泥沙洗凈。但要注意,不能朝相反的方向來回旋攪,否則沙粒不僅落不下來,而且已落下來的沙粒還會被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。
3、水面筋是蒸出來的,所以在處理水面筋時可以用切,或者用手撕成小塊,這樣可以完全吸收香菇煮出來的汁。炒的時候用大火炒,可以讓香菇熟透并出汁。鹽不能放早了。你可以選用油菜,同樣還可以選擇較好處理的青瓜,把它切絲和面筋一起加入到香菇中去炒。