面筋是一種植物性蛋白質(zhì),有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后,用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋,將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。水面筋正好保留面筋的所有優(yōu)點(diǎn)。
香菇是世界上最著名的食用菌之一。在我國有種說法是“山珍香菇,海味燕窩”,生長在崇山峻嶺中的香菇,滋味鮮美,營養(yǎng)豐富,是家庭與宴席上最受歡迎的食物。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為:香菇性味甘、平、涼,有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益智安神、美容養(yǎng)顏之功效。
(1)香菇含有豐富的維生素D,能促進(jìn)鈣、磷的消化吸收,有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。
(2)香菇中的菌柄纖維素含量極高,可以抑制膽固醇的增加。對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。
(3)香菇中所含微量元素及豐富的維生素B2、維生素D及維生素A原,都是美容養(yǎng)顏、護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)的好原料。能促進(jìn)血液循環(huán),抑制黑色素,滋養(yǎng)皮膚,是健美中的佳品。
這道菜正是把香菇的豐富維生素與水面筋的蛋白質(zhì)結(jié)合,有效的為人體提供所需要的各種營養(yǎng),所以是很值得推薦學(xué)做的一道家庭菜肴。