愛吃的培根的朋友們自然對(duì)培根是了如指掌。但是對(duì)培根不熟悉的朋友則會(huì)好奇了:培根到底是什么肉呢?事實(shí)上,培根是由英語“Bacon”譯音而來,培根也它是西式肉制品中的三大主要品種之一,另外兩種是火腿跟香腸。它的風(fēng)味很特別,除了帶有適口的咸味之外,還具有濃郁的煙熏香味。是不是已經(jīng)有朋友流口水啦?別著急,我們一起來了解一下它吧!
培根系由英語“Bacon”譯音而來,其原意是煙熏肋條肉(即方肉)或煙熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、香腸)之一,其風(fēng)味除帶有適口的咸味之外,還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤呈金黃色,皮質(zhì)堅(jiān)硬,用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色,質(zhì)地干硬,切開后肉色鮮艷。
培根又名煙肉(Bacon),是將豬肉經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認(rèn)為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋?zhàn)永锟净蛴糜图?。煙肉味道極好,常用作為烹調(diào),煙肉被視為肥胖的主要來源,但因?yàn)槊绹瞥隽说吞妓衔餃p肥法,煙肉致肥的觀點(diǎn)漸漸改變。
最常見的煙肉是腌熏豬肋條肉(flitch),以及咸肉火腿薄片(rasher)。傳統(tǒng)上,豬皮也可制成煙肉,不過無外皮的煙肉是可作為一個(gè)更加健康的選擇。