玉米淀粉是什么

玉米淀粉也被叫做玉蜀黍淀粉，還有的俗名叫做六谷粉。玉米淀粉一般呈白色微帶淡黃色的粉末。它是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。普通的玉米淀粉中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等，一般的吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。

玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、變性淀粉、啤酒、造紙等工業(yè)用品，應(yīng)用比較廣泛。而在食用方面，玉米淀粉可以用作勾芡，例如用來(lái)幫助肉質(zhì)柔軟以及湯汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

玉米淀粉是現(xiàn)在市場(chǎng)上供應(yīng)最多的淀粉，不過(guò)它的性能可能就不夠土豆的好，而在香港地區(qū)，一般都稱玉米淀粉為生粉。

媽網(wǎng)百科建議，在購(gòu)買生粉的時(shí)候，可以問(wèn)清楚是什么淀粉，不過(guò)如果買錯(cuò)的話，也不用太過(guò)在意，因?yàn)椴煌系牡矸鬯械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相差不會(huì)很大。