蕎麥面包的做法

不知道從什么時(shí)候開始，蕎麥面包漸漸的占據(jù)了人們的視線。這是為什么呢？因?yàn)槭w麥有種堅(jiān)果的香味，配著天然酵種和面粉的風(fēng)味，口感特別豐富。所以呢今天帶給大家的是蕎麥面包的做法。

蕎麥面包主料有：高精面粉、蕎麥、酵母。輔料則有：食鹽。

首先混合所有原料，揉成面團(tuán)，加蓋室溫發(fā)酵8到12小時(shí)左右至膨脹到2倍大

混合粉，水，酵頭揉成團(tuán)，浸泡20分鐘。加入鹽，揉至擴(kuò)展階段，因?yàn)槭w麥多的面團(tuán)本來不會(huì)很多洞，讓它出筋長(zhǎng)高比較重要，所以揉得比較多

然后放入容器，室溫（23度左右）發(fā)3到4小時(shí)左右。按需要折疊（像這樣，但是上下左右都要折疊）。倒出面團(tuán)，分割成4份，每份230克，滾圓，放松15分鐘

之后塑形成橢圓，放在鋪烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至手指按下慢慢彈回一部分，1到1.5小時(shí)

同時(shí)烤箱連石板和烤盤一起預(yù)熱到550F（290度）（石板和烤盤的作用請(qǐng)看這里），大概需要40分鐘到1小時(shí)，有熱容量大的石板在內(nèi)，要預(yù)熱比較久才 會(huì)到達(dá)預(yù)定溫度

往烤盤里澆一點(diǎn)沸水，關(guān)門。取面團(tuán)，開門，連烘焙紙一起轉(zhuǎn)移石板上，下面盛水的烤盤內(nèi)再澆一杯熱水，關(guān)門?？緶亟档?25F（218度），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至面包成深色。