怎樣挑選紅薯粉絲?
看顏色:純紅薯漏出來的粉絲顏色較深,猛一看貌似發(fā)黑,顏色較深,粗細(xì)均勻,但偶爾有白色的小疙瘩;假的紅薯粉絲顏色較淺,通體透明。
用手折:純紅薯粉絲是由純紅薯淀粉制成的,曬干以后很脆,用手輕輕一抓就斷,而且曬干后不易返潮;市場上賣的號(hào)稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會(huì)一抓就斷,因?yàn)樗麄兝锩娣帕艘环N食用膠。
聞氣味:將粉絲用熱水浸泡片刻再嗅其氣味,純紅薯粉絲的氣味和滋味均正常,無任何異味,水不變色;假的或者質(zhì)量差的粉絲常帶有霉味、酸味及其它外來滋味,水易變色。
用火燒:純紅薯粉絲燒后起泡成白色灰,而混合粉絲火燒后則不起泡成黑色灰。
用水煮:純紅薯粉絲煮后晶瑩剔透,有勁道,不易煮爛,口感爽滑,質(zhì)量差的則沒有這樣的特性。