蕎麥面的蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。不過在煮蕎麥面的方面和飲食搭配方面也有注意事項(xiàng),那么要注意事項(xiàng)有哪些呢?
1.煮好的蕎麥面要過一下冷河,洗去多余的淀粉,使面條不容易粘連,口感更為爽滑、有筋道。
2.蕎麥面還要下鍋拌炒,因此水煮時(shí)點(diǎn)一次水便可,點(diǎn)兩次水的蕎麥面會(huì)過熟,拌炒時(shí)會(huì)斷掉變爛。
3.田園食材可自由搭配,可依個(gè)人口味增減,也可以換成紅蘿卜絲、雞肉絲等食材。
4.煮好的蕎麥面下鍋后,不可久炒,否則面條會(huì)過熟易爛,炒至湯汁近干,便可起鍋。
5.《食療本草》一書中說:“蕎麥難消,動(dòng)熱風(fēng),不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸,微寒,食之難消,久食動(dòng)風(fēng),不可合黃魚食”的話。由此可見,蕎麥性寒,黃魚多脂,都是不易消化的食物,所以盡量避免同食。