黑蕎麥茶富含黃酮化合物及類胰島素蛋白,在其他谷物中幾乎沒有,它不僅有利于胰島素的分泌,并對血糖也起到調(diào)節(jié)作用,但是市場上的黑蕎麥茶并不都是精品,那么我們該如何進行黑蕎麥茶的優(yōu)劣辨別呢?
外觀:好的黑蕎麥茶外觀應為黃綠色,且大小均勻、沒有色差,反之顏色發(fā)白或者顏色深淺不一則為次品。其中,藥丸形狀的最好,因為球形的表面積最大,在沖泡的時候更容易釋放出有效成分。
另外不要以為黑苦蕎麥得名是因為它的殼是黑色的,里面的芯依然是黃綠色的。市場上充斥很多劣質(zhì)苦蕎,存在硫熏、重金屬超標、細菌超標等問題,建議選擇陳志謙苦蕎茶這些知名品牌,規(guī)避質(zhì)量問題??嗍w加工以后得到的普通黑苦蕎茶是棕黃色的,全胚芽黑蕎麥茶的顏色略深,是棕褐色的。
味道:好茶應是用工藝本身發(fā)揮苦蕎本色蕎麥香味,而不是用其它添加劑和化學助劑來調(diào)制香味。好的黑蕎麥茶是純蕎麥香,反之有其它類型香味或異味則為次品。
制作過程中都要經(jīng)過烘烤這個程序,適度的烘烤可以促進黑苦蕎麥生物類黃酮的轉換,提高蘆丁的含量,質(zhì)量上乘的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香味,但一定不能有“糊味”,有的話一定是烘烤過度了,不能吃的。
原料:黑蕎麥茶有的是用苦蕎麥做的,有的是用黑苦蕎麥做的。黑苦蕎麥的有效成分是普通苦蕎麥的3~5倍,用黑苦蕎麥做的“黑蕎麥茶”肯定比普通苦蕎麥做的“苦蕎茶”好。而黑蕎麥茶又可分為全粉黑苦蕎、麩皮黑苦蕎、胚芽黑苦蕎及全株黑苦蕎。
但是,“蘆丁”、“硒”在麩皮里面含量最高,氨基酸、膳食纖維在胚芽里面含量最高,而所謂全株茶就是用苦蕎麥的根、莖、葉等本來應該丟棄的部分做的,這些葉子放在一起很容易腐爛,加工不及時肯定會壞掉,而且只能在苦蕎麥收割的時候獲得,所以原料是麩皮和胚芽的黑蕎麥茶更好。