怎么選購(gòu)紅薯粉絲

原料只有是紅薯淀粉，曬干以后才會(huì)很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬干后不易返潮。市場(chǎng)上賣的號(hào)稱純紅薯粉在太陽(yáng)下暴曬10天也不會(huì)一抓就斷，因?yàn)樗麄兝锩娣帕艘环N食用膠。

純紅薯粉絲顏色會(huì)有多樣，因?yàn)樗眉t薯淀粉的質(zhì)量不一樣，有些會(huì)暗一點(diǎn)，淀粉處理的好的又會(huì)白一點(diǎn)，但紅薯粉絲色澤整體上講是比較暗的，紅薯透亮，特別是煮后更亮，有勁道。

純紅薯粉絲越干越脆，水分低于12%，紅薯粉絲易斷，碎粉多，假紅薯粉絲有較好的韌性，碎粉極少。

純紅薯粉絲很耐煮，別且還有一個(gè)和假粉絲最大的區(qū)別：純紅薯粉絲越泡越多。意思就是你剛泡的時(shí)候是半碗，泡一段時(shí)間之后就變成了多半碗甚至一碗了。