人說簡單的蛋炒飯最能反映出一個廚師的水平。其實油面筋炒青菜也有同樣的作用。別看油面筋炒青菜貌似很容易操作,不過要炒出水平也是要講求技巧的。比如油面筋應(yīng)該怎么選?鹽什么時候放才是最好的?這些細節(jié)或許看來過于講究,但卻能幫我們更好的做出一道美食。當我們做出一道色香味俱全的美食時,心理的滿足感是無法形容的?,F(xiàn)在就然我們一起來看看油面筋才青菜有哪些小技巧吧。
1、油面筋最好選擇無錫出產(chǎn)的。相傳無錫是油面筋的發(fā)源地。正宗的無錫油面筋色澤金黃,表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。
2、要使面筋變小,最好用撕的方式,這樣才能保證油面筋的纖維不被破壞,吃起來口感更好。
3、放鹽要選擇在炒青菜時放,然后再放入油面筋,因為油面筋很吸鹽,會奪走所有鹽份,下面筋后再放鹽會造成青菜很淡沒味而面筋特別咸。
4、油菜先放入鍋中炒至釋出湯汁,再加入油面筋同炒,可使油面筋吸收油菜的原汁。