說起水面筋的營養(yǎng)價值,那可是杠杠滴!從制作工藝上看,水面筋就是煮熟的面筋。所以水面筋能最大限度的保持面筋的營養(yǎng)價值。水面筋每百克蛋白質(zhì)含量為23.5克,在植物中只比黃豆低一點,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于谷類及豬牛羊肉,而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外,水面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,是一種高蛋白質(zhì)、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。
以100克計,每份水面筋營養(yǎng)成分包括能量141千卡;蛋白質(zhì)23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1毫克;核黃素0.07毫克;煙酸1.1毫克;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;鈉15毫克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1微克;銅0.19毫克;錳0.86毫克。
所以水面筋營養(yǎng)價值較高但脂肪與熱量較低,特別適合肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用,既保證了蛋白質(zhì)的供給,又限制了熱量和脂肪的攝入。