油炸臭豆腐干怎么做

如何小一顆顆小黃豆變成一塊塊臭豆腐干？這個過程可不簡單，不僅需要有技術(shù)還需要有耐心！下面媽網(wǎng)百科為大家介紹傳統(tǒng)的油炸臭豆腐干是怎么做成的，有時間有耐心的朋友們可以嘗試自己動手。

材料：黃豆，濃度為10°左右的氯化鎂溶液，竹筍老頭，野生莧菜桿，姜70克，老金花菜，胡椒粉，花椒，精鹽，花生油。

做法：

1、制作臭鹵。將竹筍老頭、野生莧菜桿、老金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水燒沸后加入精鹽，等精鹽融化后全部倒入缸內(nèi)，靜置至少1年時間，這些材料腐爛后發(fā)出奇異的臭味，即為臭鹵。時間越長鹵水發(fā)酵得越好。

2、制作嫩豆腐。黃豆去雜質(zhì)洗凈，放入冷水中浸泡后，連豆帶水磨成豆?jié){，濾去豆渣。將過濾后的豆?jié){燒煮至95℃以上，慢慢加人氯化鎂溶液，使其凝固成稀粥狀，再等5分鐘即成嫩豆腐。

3、制成豆腐干。取幾個大方盤并鋪上紗布，舀入嫩豆腐，把紗布包嚴，依次疊壓豆腐盤，使各盤互相壓出豆?jié){水。然后將方盤上下翻轉(zhuǎn)，依次摞壓，使全部嫩豆腐的水分壓干。最后去掉紗布，用刀劃成小方塊，冷透即成豆腐干。

4、制作臭豆腐干。將豆腐干放人臭鹵適量浸泡，約2小時后取出，即成臭豆腐干生坯。

5、油炸臭豆腐干。將生坯用水沖洗干凈，放人淘籮內(nèi)瀝干，然后放人沸油鍋中炸，待臭豆腐干上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時即成。