想要把粥煮的美味好吃,選擇好的材料是很關(guān)鍵的步驟!小米的品種很多,按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類。按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種,一般來說,谷殼色淺者皮薄,出米率高,米質(zhì)好;而谷殼色深者皮厚,出米率低,米質(zhì)差。接下來請(qǐng)看小米的選購(gòu)方法,主要從視覺、嗅覺、味覺來選購(gòu)。優(yōu)質(zhì)小米,才是我們的選擇!
1、視覺上,優(yōu)質(zhì)小米的米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質(zhì)。選購(gòu)時(shí),可將少量樣品加水潤(rùn)濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說明摻有黃色素;另外,也可用白紙鑒別,濕潤(rùn)的小米用白紙揉搓數(shù)次,白紙上無黃色,則說明該小米沒有黃色素;
2、嗅覺上,優(yōu)質(zhì)小米聞起來有一股清香味。變質(zhì)的小米,用手捏時(shí)容易破碎成粉,且大多數(shù)都是碎米,聞起來有股酸臭味、霉變味或其他不正常的氣味,可明顯分辨出來;
3、味覺上,優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳,微甜,無任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來無味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。