芋頭燉牛肉的食材選購

芋頭燉牛肉的食材選購

想要做好芋頭燉牛肉這道美食,最重要的就是烹飪的技法,其次就是食材的選購了,食材的好壞對于任何美食來說都是非常重要的一個環(huán)節(jié)。芋頭燉牛肉的食材選購有什么技巧呢?媽網(wǎng)百科為你解答!

芋頭的選購:選擇較結(jié)實的芋頭,且沒有斑點的芋頭。必須體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少,切開來肉質(zhì)細(xì)白的,就表示質(zhì)地松,這就是上品。注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì),肉質(zhì)香脆可口,如果呈現(xiàn)液態(tài)狀,肉質(zhì)就沒有那么蓬松。

選購牛肉食材的時候要抓住三個要點:

一看,看肉皮有無紅點 ,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸,一是要摸彈 性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實。注意做芋頭燉牛肉的時候要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位的肉,這些部位有筋,肥瘦相同。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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