杏鮑菇應該怎么選購呢?鮮嫩的杏鮑菇人人喜愛,除味道鮮美外,營養(yǎng)也是一流。在挑選杏鮑菇的時候,卻是往往讓人發(fā)愁的,因為好像所有的杏鮑菇看起來都差不多,到底哪種口感最好和應該怎么挑選還真是不好把握。那接下來我們就一起來了解學習一下怎么挑選杏鮑菇更好吧。
1、首先好的杏鮑菇,菌蓋為圓碟狀,表面應有絲狀光澤,平滑、干燥、再看菌蓋是否開了,菌蓋如果開了,代表采摘遲了,孢子都已經開了,其營養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳,這樣的杏鮑菇口感最好。
2、好的杏鮑菇,菌褶應排列密集,顏色應呈乳白色,邊緣及兩側平,有小菌褶。
3、檢查好杏鮑菇表面的纖維,過粗代表其太老了,過細則代表太嫩而少了咬勁,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右為佳,最后看顏色,色澤乳白光滑,肉質肥厚。
4、需要觀察杏鮑菇的顏色,有些含增白劑的,表面看起來很濕很亮,有水洗的感覺,在陽光下可產生紫色熒光,損傷部位顏色變化不明顯,用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照,如果有很亮的熒光點,肯定是含增白劑,而不含增白劑的,菇面白色或稍微帶黃,損傷處顏色深黃。
5、聞杏鮑菇的氣味。一般購買時,最好選擇氣味純正清香,沒有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的杏鮑菇。