意大利通心粉區(qū)別于其他面條一個非常重要的特點便是,通心粉的韌度大,比較難煮熟。一般的面條過熱水兩三分鐘即可撈起,但意大利通心粉通常要煮十五分鐘以上。
所以有些人建議,在煮通心粉的時候,可以事先把通心粉泡在水里2-3小時,再把鍋里的水燒開,后放通心粉煮到它變的較白時就差不多熟了,過水時如果你還要再煮就用生水,如果要涼拌就用涼開水,最后放調(diào)味料。如果不將通心粉事先泡開直接煮,可能時間會比較長,通心粉熟透后體積會變大變軟。通心粉煮熟的時間要看通心粉的類型,實心的通心粉可能比較難熟,有些通心粉比較小,就比較容易熟。有些通心粉的包裝袋上會標有煮面的時間,大家購買的時候可以稍微留意一下,這樣就不需要考慮煮多長時間了。但如果你所作的菜式里,通心粉需要經(jīng)過第二次加熱,那么就建議大家只需要把通心粉煮到九成熟就可以了。因為第二次加工的時候,通心粉就會全部熟透,并且達到最佳狀態(tài)。如果全熟就會導(dǎo)致再次煮了之后,通心粉變得過于柔軟,沒有之前的嚼勁。