紫薯粥為什么變成藍(lán)色

我們平日里煮紫薯粥，都會發(fā)現(xiàn)粥的顏色是藍(lán)色的，其實(shí)這是屬于正?，F(xiàn)象的。紫薯的薯肉是呈現(xiàn)紫色或者深紫色的，它除了含有極高的蛋白質(zhì)、維生素以及纖維素等以外，還含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就會變成藍(lán)色的，另外又因?yàn)樽鲜砗械猓鄤t含有淀粉，淀粉碰上了碘也會變成藍(lán)色的，所以我們煮紫薯粥煮出來的顏色是藍(lán)色是正常的，我們可以放心食用。