灌香腸的做法很復(fù)雜,但總的來(lái)說(shuō)一般分為四部,下面我們看看是哪四步吧!
第一步,選料:制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和后腿肉,因?yàn)榍巴热馄?,后腿肉偏瘦,兩種肉在一起絞碎,肥瘦適中。不過(guò)注意不要過(guò)碎,比炒菜時(shí)侯的肉稍大些即可。
第二步,炒料:把準(zhǔn)備好的鍋點(diǎn)上火,倒進(jìn)去些油,小火,依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角,直至炒到出香味,然后出鍋。
第三步,拌料:把瀝干水的肉放到準(zhǔn)備好的盆里面,然后把炒好的香料放進(jìn)去,另外再倒一些醬油調(diào)色,加點(diǎn)燒酒提香,然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。
第四步,灌腸:先把肉灌進(jìn)腸里。然后把香腸懸掛起來(lái),之后再用針在香腸上扎一些孔,這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣。晾曬2周后,香腸就可以食用了。