炒土豆絲的竅門

炒土豆絲對于新手有哪些竅門呢？土豆絲是新手入門的進階菜，別看它簡單，其實炒好吃了，也是有小竅門的。一百個人炒出來的土豆絲炒土豆絲一百個味道，關(guān)鍵是自己喜歡才是真的。今天我們就來做看似簡單，其實也有竅門的尖椒土豆絲。原料:土豆一個、尖椒一個、蔥絲若干、花椒粒若干。

步驟

1、土豆去皮，切絲，用涼水沖泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止；

2、尖椒去籽，切絲；

3、鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉(zhuǎn)小火，慢慢炸至花椒香味散出來，撈出花椒粒，扔掉后，放入蔥絲，熗鍋；

4、放入青椒絲煸炒幾下后，倒入瀝去水分的土豆絲，大火快炒，放少許生抽、少許糖粉、斷生后，加鹽出鍋。

注意

1、土豆絲切好了，浸泡去淀粉，是關(guān)鍵竅門，如果不泡干凈了，炒出來的土豆絲很粘。

2、這個菜大火快炒是關(guān)鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。

3、這個菜如果不放生抽，可以加米醋或者陳醋，變成酸辣土豆絲。

4、加糖是為了提鮮，所以要后放，不要加太多，否則菜發(fā)甜。