紅薯淀粉怎么制作

紅薯淀粉怎么制作

從紅薯中提取淀粉的方法很多。根據(jù)紅薯的種類不同可分為紅薯干和鮮紅薯兩類生產(chǎn)淀粉的工藝流程。鮮紅薯生產(chǎn)淀粉一般屬于農(nóng)村手工生產(chǎn),而紅薯淀粉廠大都是以紅薯干作為淀粉原料,所以它是屬于工業(yè)生產(chǎn)。下面媽網(wǎng)百科將介紹紅薯的制作方法。

1、水洗:將鮮薯倒入缸中加上清水,用人工進(jìn)行翻洗,洗完后取出,瀝去余水。

2、破碎:瀝水后的鮮薯用破碎機打成碎塊,它的大小為2厘米以下,有利于入磨。

3、磨碎:將鮮薯碎塊送入石磨或金剛砂磨加水或小漿磨成薯糊。鮮薯重量與加水量的比例為1∶3~3.5。

4、過濾:俗稱大羅。將薯糊傾入孔徑為60目的篩子中進(jìn)行篩分。在篩分過程中加水淋洗,也可用酸漿淋洗。

5、兌漿:經(jīng)過濾得到的淀粉乳放入大缸中,隨即按比例加入酸漿和水調(diào)整淀粉乳的酸度和濃度。

6、撇缸:兌漿后約靜置20~30分鐘,使沉淀完成,即可進(jìn)行撇缸。

7、坐缸:在撇缸后的底層淀粉中加水混合,調(diào)成淀粉乳,使淀粉再沉淀。在沉淀過程中,起酸漿發(fā)酵作用,故稱坐缸。

8、撇漿:坐缸所生成的酸漿稱為二和漿,即酸漿法中主要使用的酸漿。

9、過濾:撇漿后的淀粉用篩孔為120目的細(xì)篩進(jìn)行篩分。

10、小缸:淀粉轉(zhuǎn)入小缸后,加水漂洗淀粉,約需放置24小時,防止出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象。

11、起粉:淀粉在小缸中沉淀后,上層液體為小漿,可與酸漿配合使用,或作為磨碎用水。

12、吊包:淀粉鏟出放入方布中,方布四角用繩扎牢,掛起后,淀粉內(nèi)的水分自行滴下瀝干。

13、干燥:從包布中取出的濕淀粉約含有40~45%的水分。為了便于貯藏和運輸必須進(jìn)行干凈。一般采用日光曬干或送入烘房烘干。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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