萵筍炒山藥的食材選購(gòu)

萵筍炒山藥的食材選購(gòu)

萵苣炒山藥的關(guān)鍵之處不僅在于它的烹飪方法,還在于它的食材選購(gòu)。對(duì)于萵苣來說,有些萵苣的味道是比較苦澀的,吃起來口感就不是很好,山藥在選購(gòu)的時(shí)候也要注意,一定要選擇質(zhì)量好的山藥。那么,對(duì)于萵苣與山藥究竟要如何選擇才是最好的呢?

萵筍的學(xué)名叫“莖用萵苣”,俗稱有萵筍、青筍、生筍等,為菊科萵苣屬植物。良質(zhì)萵筍——色澤鮮嫩,莖長(zhǎng)而不斷,粗大均勻,莖皮光滑不開裂,皮薄汁多,纖維少,無苦味及其他不良異味,無老根、無黃葉、無病蟲害、不糠心、不空心。次質(zhì)萵筍——葉萎蔫松軟,有枯黃葉,莖皮厚,纖維多,帶老根,有泥土。劣質(zhì)萵筍——莖細(xì)小,有開裂或損傷折斷現(xiàn)象,糠心或空心,纖維老化粗硬。

山藥的在選擇的時(shí)候也要注意:首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好;其次看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營(yíng)養(yǎng)也更好;最后再看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買;如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買,因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害;還要注意山藥斷面應(yīng)帶 有黏液,外皮無損傷;山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時(shí),可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水,心且肉色發(fā)紅,質(zhì)量差。

挑選好食材就可以在家自己做出這道美味的萵苣炒山藥啦!了解了上面關(guān)于萵苣與山藥的食材選購(gòu)的方法以后不要再把時(shí)間浪費(fèi)在選購(gòu)的問題上啦!喜歡吃的朋友們趕緊試一試吧!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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