腐竹有有“素中之葷”的稱號(hào)。腐竹最家常的做法之一是熗鍋腐竹,因?yàn)闊湾伕窨膳c多種食材搭配。然而,要想自己做的熗鍋腐竹好吃,并且老少皆宜,挑選優(yōu)質(zhì)腐竹是比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。那么,怎么才能挑選到優(yōu)質(zhì)的腐竹呢?挑選優(yōu)質(zhì)腐竹的主要方法有以下四種:
1、觀其色。腐竹的顏色多為麥黃色切帶有淡淡的光澤。而劣質(zhì)腐竹則顏色會(huì)偏暗一些,還有可能色彩分布不均勻。
2、光檢法。在光照下仔細(xì)觀察,好的腐竹我們可以觀察到它有一絲一絲的纖維組織,斷面會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀,空心。
3、聞氣味。腐竹因?qū)儆诙怪破?,所有?huì)有豆香味。沒有氣味或是有其他氣味的,都不應(yīng)該購買。
4、用水泡。將腐竹買回家之后,掰一小段浸泡,觀察水的狀態(tài),呈淡黃色且不渾濁為佳。
并且好的腐竹,在經(jīng)過溫水的浸泡之后,用手撕會(huì)有一絲絲的現(xiàn)象存在。要注意的是,泡腐竹的水,最好是溫水或者冷水,開水泡過之后,是很容易碎掉的。