腐竹是豆制品的高檔食物,以營養(yǎng)價值之高,被許多人廣稱為素中之葷。腐竹的營養(yǎng)價值雖高,但有些人是不適合食用的。
如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡,廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,熱量就更高了,達(dá)到每百克472千卡,超過了同等重豬肉的熱量。因此,需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹,或在吃腐竹的時候適當(dāng)減少主食的攝入。
除了人群上有所禁忌之外,腐竹在跟其他食物的搭配上也需要注意,吃腐竹時注意不要與蜂蜜、橙同吃,因?yàn)闀绊懴?,而豆?jié){則不宜加紅糖,加白糖也要待煮熟離火后才能加。