扁豆不是指一種單一的蔬菜,而是指一個類別的蔬菜。為什么這么說呢?因為扁豆有好多種類,不同的種類長得不一樣,營養(yǎng)價值也不一樣。那么,扁豆的種類有哪些呢?
【大青蕓豆】蕓豆含有皂甘,尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體自身的免疫能力,增強抗病能力,激活淋巴T細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞的發(fā)展抑制作用。
【紫扁豆】紫扁豆還是溫和有效的健脾化濕藥,有健脾、消暑清熱、解毒消腫等功效。
【豬耳朵扁豆】這是豆角的另一種,大的叫豬耳朵,小點的叫貓耳朵,可食用,適合切絲和肉絲一起炒制。
除了以上三種以外,還有玉梅豆、矮性鵲豆、陽信縣扁豆、紫皮大莢等不同種類。