土豆片的切法

一個(gè)好的廚師，首先應(yīng)該具備良好的刀工。特別是對(duì)于一些高水準(zhǔn)的廚師來(lái)說(shuō)，刀工的好壞直接影響該廚師的水平。當(dāng)然，對(duì)于我們普通小煮婦來(lái)說(shuō)，雖然對(duì)于刀工的要求沒(méi)有那么高，但是對(duì)于土豆片來(lái)說(shuō)，刀工的好壞可以直接影響做出來(lái)的土豆片的口感。下面，我們就來(lái)具體介紹一下土豆片的切法。

一般來(lái)說(shuō)，你先將一個(gè)土豆切兩半，刀口放砧板上，用左手食指/中指/無(wú)名指壓在上面，大小拇指兩邊扶著，刀口貼著食指和無(wú)名指切就可以了，邊切邊慢往后移這樣你手指移動(dòng)多少基本上到切出來(lái)就有多厚.這樣可以將土豆切成薄片,且切出的片一片一片的自己就會(huì)整齊的倒向一邊。慢是關(guān)鍵，特別是對(duì)于新手。下手要有力度，不要猶疑，要不這個(gè)片可切不平哈。還要注意把片要隨時(shí)整理齊整了，別散成一堆，要不一會(huì)兒就麻煩了。把剛才切好的土豆片慢慢按平，并把片與片之間的距離整理到半厘米左右，只要用手慢慢抹開(kāi)就可以。左手壓住剛才的理好的土豆片，右手切絲。新手更要慢了，也是兩毫米一刀。這個(gè)可以斜一點(diǎn)向下切，因?yàn)樾峦炼惯€好，如果是冬天的土豆，會(huì)比較硬，直直的切下去很可能有些吃力，導(dǎo)致你一下切不到底，再補(bǔ)刀就麻煩了。隨著你的熟練程度的增加，速度慢慢加快。