堅硬的芡實殼不能食用,所以在煮芡實前我們必須把殼去掉。一般家庭日常食用時,如果買到的新鮮芡實較為嫩,可以直接用手指剝殼,不過為了避免手指收到傷害,最好還是買一個專門用于剝殼的小指套?,F(xiàn)在市面上有專門剝芡實殼的小指套,費用低又方便實用,戴在手指上,用尖的一頭在殼上輕劃一下,殼剝開了,芡實就自然的掉落下來。
如果是農(nóng)場大量種植時,芡實去殼的方式分為手工去殼和機器去殼兩種。
傳統(tǒng)的方法是是將果實攤于打谷場上,先用木杵連續(xù)敲打,使果殼出現(xiàn)裂痕并破碎,然后再裝入筐簍內(nèi)用腳踩,讓種子外部的薄膜自然脫落,裂出種子,用水淘凈后曬干即是可食用的芡實。
或者把采收的果實堆成大堆,用草覆蓋10天左右,果殼和種皮會因為悶熱而漚爛,這時候扒開大堆,把種子洗干凈曬干。曬干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去種皮硬殼。磨時要注意將磨心墊高,避免將種仁也磨碎。磨后用扇車或簸箕除去殼皮及雜質(zhì),或倒入水中,撈掉浮上來的外殼,再將種仁撈起曬干,得到的就是芡實。
隨著工業(yè)時代的來臨,傳統(tǒng)額手工去殼方式被人們拋棄,方便的機器去殼受到了芡實種植戶的青睞。芡實剝殼機一般采用旋轉(zhuǎn)式剝殼方法,既能快速使殼肉分離又不傷害到芡實肉,體積小,操作簡單,節(jié)省了大量的加工時間,適合家庭加工作業(yè)。所以,現(xiàn)在很多芡實種植戶加重都會備有一臺剝殼機。