大米不同的烹調(diào)方法對(duì)血糖的影響不同。等量大米煮成的干飯比稀飯對(duì)血糖的影響小。因此,糖尿病患者進(jìn)食干飯有利于控制血糖。
對(duì)于老弱病人和產(chǎn)婦來(lái)說(shuō),小米粥可以說(shuō)是最理想不過(guò)的滋補(bǔ)品。尤其是小米熬粥時(shí)上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物,俗稱為“米油”,營(yíng)養(yǎng)極為豐富,滋補(bǔ)力最強(qiáng)。另外,在中國(guó)還有四大名米,分別為山東金鄉(xiāng)縣的金米、章丘縣的龍山米,河北蔚縣的桃花米和山西的沁縣的沁州黃。
喝粥有很多的學(xué)問,要講究因人而異,所以為了您的胃好還是不要盲目的喝粥啦!小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制,它保存了許多的維生素和無(wú)機(jī)鹽,小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍;小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。 小米入脾、胃、腎經(jīng),具有健脾和胃的作用,特別適合脾胃虛弱的人食用。
煮小米粥時(shí),待到粥熟后稍稍冷卻沉淀,可以看到粥的最上層浮有一層細(xì)膩的粘稠物,這就是粥油,具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃的功效,最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。因此,小米粥養(yǎng)胃可能會(huì)是更好的選擇。小米粥是健康食品,可單獨(dú)煮熬,亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等,熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)粥。小米磨成粉,可制糕點(diǎn),美味可口。不過(guò),需要注意的是,小米的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好,因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的氨基酸組成并不理想,賴氨酸過(guò)低而亮氨酸又過(guò)高,所以不論是產(chǎn)婦,還是老弱人群,都不能完全以小米為主食,應(yīng)注意搭配,以免缺乏其他營(yíng)養(yǎng)。