新鮮的猴頭菇有哪些美味的做法呢?小編列舉了幾種給大家參考。
1、冬筍燒猴頭菇
原料:
猴頭菇550克,火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片、油菜心、熟豬油各適量。
做法:
①將猴頭菇去根蒂,順毛批成大片。
②油菜心洗凈,切成段。
③炒鍋上中火,放熟豬油燒熱,投入姜片、蔥結(jié)炸香,加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸,改小火燒至猴頭菇片松軟,再改用中火,加精鹽,淋上熟豬油,倒人大圓盤(pán)內(nèi)即可。
2、母雞燉猴頭菇
原料:
干猴頭菇100克,凈母雞1只,豬肥肉120克,熟火腿、水發(fā)冬筍各20克,花椒、蔥結(jié)、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。
做法:
①將干猴頭菇在沸水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈出,去根蒂,洗凈,切成大塊;母雞去內(nèi)臟,洗凈;豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍分別切成片。
②炒鍋上旺火加熟雞油燒熱,下姜片、蔥結(jié)炸香,放豬肥肉片炒片刻,下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒,出鍋倒人碗內(nèi)。
③揀去蔥結(jié)、姜片,與冬筍片、熟火腿片一起,從母雞的開(kāi)口處填人雞膛,放大湯盤(pán)內(nèi),加清湯、醬油、料酒、精鹽,人籠用旺火蒸2小時(shí),至雞熟爛時(shí)取出即可。
3、香酥猴頭菇
原料:
鮮猴頭菇300G;蔥一支;紅辣椒一條;蒜二粒
調(diào)料:(1)蛋白一個(gè) 酒一茶匙 鹽半茶匙 白胡椒粉少許 (2)鹽1/4茶匙 白胡椒粉少許 五香粉少許 (3)面粉110G
做法:
①新鮮猴頭菇去蒂切小塊,入滾水加蔥及姜煮五分鐘后撈起沖涼,瀝干;
②蔥切蔥花,紅辣椒去子與蒜同切末;
③炒鍋燒熱注入油三杯,以中火燒至六成熱后,將做法1瀝干的猴頭菇沾裹干面粉入油鍋炸至金黃色即可撈起瀝油;
④另取炒鍋?zhàn)⑷胗鸵徊璩?,爆香蔥花,蒜末,紅辣椒后,加入炸好的猴頭菇,以調(diào)味料(2)調(diào)味后即可裝。
4、紅燒猴頭菇
原料:
鮮猴頭菇5個(gè);蒜末;蔥梨;姜片;生抽;雞粉;生粉;鹽。
做法:
①鮮猴頭菇洗凈去除根部后焯水備用。
②鍋內(nèi)放少量油,燒熱后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴頭菇。
③ 翻炒片刻后加入適量鹽、雞粉、生抽,然后蓋上鍋蓋燜2分鐘。
④ 用生粉水埋稀芡,然后酒上蔥末即可。