鮮猴頭菇的做法

新鮮的猴頭菇有哪些美味的做法呢？小編列舉了幾種給大家參考。

1、冬筍燒猴頭菇

原料：

猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片、油菜心、熟豬油各適量。

做法：

①將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片。

②油菜心洗凈，切成段。

③炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結(jié)炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤(pán)內(nèi)即可。

2、母雞燉猴頭菇

原料：

干猴頭菇100克，凈母雞1只，豬肥肉120克，熟火腿、水發(fā)冬筍各20克，花椒、蔥結(jié)、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。

做法：

①將干猴頭菇在沸水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗凈，切成大塊；母雞去內(nèi)臟，洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍分別切成片。

②炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下姜片、蔥結(jié)炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內(nèi)。

③揀去蔥結(jié)、姜片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開(kāi)口處填人雞膛，放大湯盤(pán)內(nèi)，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時(shí)，至雞熟爛時(shí)取出即可。

3、香酥猴頭菇

原料：

鮮猴頭菇300G；蔥一支；紅辣椒一條；蒜二粒

調(diào)料：（1）蛋白一個(gè) 酒一茶匙 鹽半茶匙 白胡椒粉少許 （2）鹽1/4茶匙 白胡椒粉少許 五香粉少許 （3）面粉110G

做法：

①新鮮猴頭菇去蒂切小塊，入滾水加蔥及姜煮五分鐘后撈起沖涼，瀝干；  

②蔥切蔥花，紅辣椒去子與蒜同切末；

③炒鍋燒熱注入油三杯，以中火燒至六成熱后，將做法1瀝干的猴頭菇沾裹干面粉入油鍋炸至金黃色即可撈起瀝油；

④另取炒鍋?zhàn)⑷胗鸵徊璩?，爆香蔥花，蒜末，紅辣椒后，加入炸好的猴頭菇，以調(diào)味料（2）調(diào)味后即可裝。

4、紅燒猴頭菇

原料：

鮮猴頭菇5個(gè)；蒜末；蔥梨；姜片；生抽；雞粉；生粉；鹽。

做法：

①鮮猴頭菇洗凈去除根部后焯水備用。

②鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蒜末和姜片；爆香后加入猴頭菇。

③ 翻炒片刻后加入適量鹽、雞粉、生抽，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘。

④ 用生粉水埋稀芡，然后酒上蔥末即可。