莼菜黃魚羹的注意事項(xiàng)

制作莼菜黃魚羹的時(shí)候，需要注意哪些事項(xiàng)呢？尤其是在黃魚的時(shí)候，我們?cè)撊绾稳プ?在制作莼菜黃魚羹的時(shí)候還需要注意很多細(xì)節(jié)的哦，我們一起來看看吧。

1、在將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內(nèi)臟，值得注意的是，要用清水沖洗干凈，瀝干水分才行哦。

2、在炒鍋上火，記得放入1500克清水的量，煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。放入蔥節(jié)、姜片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉熟透，晾涼。

3、拆去魚骨，撕去魚皮，變成凈魚肉。

4、取一片姜切成末，炒鍋復(fù)上火，放入熟豬油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚凈肉及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸后，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內(nèi)，淋上麻油即成。黃魚煮熟即可拆骨，燒至酥爛散碎，難以去骨。