用莼菜調(diào)羹制成的湯清香醇濃,別具風味。那莼菜怎么洗?因為莼菜被切碎后,它與水的直接接觸面積增大了很多倍,會使莼菜中的水溶性維生素如維生素B、維生素C、礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類溶于水中而流失,大大降低了莼菜的營養(yǎng)價值。同時,切碎后的莼菜也增大了被蔬菜表面細菌污染的機會,留下健康隱患。因此莼菜不能先切后洗,而應該先洗后切。為了洗去莼菜表面的細菌和菜中殘留的農(nóng)藥,不妨采用以下幾種簡便易行的莼菜方法:
1、淡鹽水浸泡:一般莼菜先用清水至少沖洗3至6遍,然后泡入淡鹽水中浸泡1小時,再用清水沖洗1遍。
2、堿洗:先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉,攪勻后再放入莼菜,浸泡5至6分鐘,再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替,但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。
3、用開水泡燙:在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時,下鍋前最好先用開水燙一下,可清除90%的殘留農(nóng)藥。
4、用日照消毒:陽光照射蔬菜會使莼菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定,莼菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的莼菜,應在室溫下放兩天左右,殘留化學農(nóng)藥平均消失率為5%。
5、用淘米水洗:淘米水屬于酸性,有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗干凈,就能使莼菜殘留的農(nóng)藥成分減少。