燒腐竹怎么做好吃

比較常見的家常燒腐竹有素?zé)瘛⒛径鸁?、青椒燒腐竹、醬燒腐竹、紅燒肉燒腐竹、香麥燒腐竹。下面給大家加上三款燒腐竹菜式的做法。

1、醬燒腐竹木耳

材料：腐竹、木耳、金針菇、豆瓣醬、鹽、醬油、白糖、姜末、蘑菇精等

做法

（1）黑木耳、腐竹提前4小時用涼水泡開備用，金針菜從中間打一個結(jié)，提前2小時用涼水浸泡備用。 　　 　　

（2）鍋中座油，先入適量豆瓣醬、姜末炒香。 　　 　　

（3）接著將所有三種原料一起倒入炒制，然后加入醬油、白糖調(diào)下基礎(chǔ)味道。 　　 　　

（4）燒制過程中要加適量水調(diào)劑一下萊的湯汁。 　　 　　

（5）加水后蓋上鍋蓋燜一會兒，等湯汁收得差不多了，加入鹽和蘑菇精做最后的調(diào)味。即可出鍋。 　　 　　

溫馨提示： 金針萊在泡發(fā)前要先打個結(jié) ，黑干木耳發(fā)制時，應(yīng)放入冷水中浸泡4小時，這樣可使木耳泡發(fā)至呈半透明狀，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口。 有許多人是用溫水或者熱水發(fā)木耳，這樣做是不正確的，因為這兩種溫度高的水泡發(fā)會降低木耳的口感，所以最好是用涼水，通常泡三小時以上是最理想的。 另外還有個小竅門：可以在發(fā)木耳的水中加少許鹽，這樣更容易清潔木耳各個縫隙中的灰塵。

2、青蒜肉片燒腐竹

材料：

豬肉、腐竹、青蒜、蔥、姜、干紅辣椒、料酒、醬油、糖、鹽、雞粉各適量，水少許、醋少許。

做法：

（1）將腐竹切斜段，青蒜拍松后也切斜段；豬肉切薄片，蔥姜切末，干辣椒掰小段；

（2）炒鍋上火加油爆香辣椒、蔥姜；

（3）下入肉片翻炒至變色后烹入料酒和少許醋翻炒；

（4）加入醬油，調(diào)整到喜歡的顏色，加少量糖提鮮；

（5）加入腐竹翻炒后加少許水，燜2分鐘；

（6）下入青蒜段；

（7）加鹽調(diào)味，翻炒至青蒜成熟后加雞粉翻炒均勻即。

溫馨提示：炒豬肉片的時候除了烹入少量料酒外，再烹幾滴醋，可以使肉片更香嫩且沒有腥味。

3、五花肉燒腐竹

材料：五花肉、腐竹、蔥、姜、花椒、丁香、生抽、冰糖、鹽，各適量。

做法：

(1)五花肉刮洗干凈，下姜片煮至八分熟。

(2)撈出切塊。

(3)炒鍋燒熱，下五花肉。

(4)煸至出油，將多余的油盛出。

(5)下生抽，花椒，丁香和少許冰糖，姜片。

(6)下與肉平齊的水。

(7)全部移至高壓鍋。

(8)下腐竹。

(9)高壓鍋上汽后十分鐘關(guān)火，泄汽后盛出，撒蔥花。

溫馨提示：腐竹也可以事先泡一下再下，如果沒泡直接下，水就要下多一點。