莼菜銀魚羹的注意事項有哪些,莼菜可炒食,更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯,其色、香、味俱佳。由于含有較多的單寧物質(zhì), 與鐵器相遇會變黑,所以忌用鐵鍋烹制。莼菜性寒而滑,多食易傷脾胃,脾胃虛寒的人不宜多食。婦女月經(jīng)期及孕婦產(chǎn)后應(yīng)少食。
值得注意的還有兩點:
1、銀魚要新鮮,冰鮮也可。莼菜用開水汆后放入冷水中漂涼;
2、勾芡要適中?;蛘邔y魚羹盛入湯盆后,再放入莼菜。這樣能保持莼菜碧綠。
莼菜的黏液質(zhì)有較好的清熱解毒作有,能抑制細(xì)菌的生長,食之清胃火,瀉腸熱。莼菜中含有豐富的維生素B12,它是細(xì)胞生長分裂及維生素細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分,對于防治惡心貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。豐富的鋅含量使莼菜成為植物中的“鋅王”,是小兒最佳的益智健體食品之一,可防治小兒多動癥。