有傳言這樣說:“寧負(fù)千石粟,不負(fù)猴頭羹”。足可見猴頭菇的美味多么讓人向往。有好的食材也要有好的烹飪方法方不辜負(fù)。小編來給大家介紹幾種好吃又營養(yǎng)的做法吧。
一、魚香猴頭菇
原料:
水發(fā)猴頭菇250克;青筍150克;泡辣椒25克;姜米5克;蒜米10克;蔥花15克;精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量。
制法:
1、猴頭菇去掉老根,改刀成條狀,納碗,加入料酒、上湯后,入籠蒸約20分鐘取出,瀝干水分;青筍去皮洗凈,切成菱形片;泡辣椒剁細(xì)。
2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入青筍片炒熟,調(diào)入精鹽、味精,起鍋裝入盤中墊底。
3、凈鍋重上火,放入精煉油、化豬油燒熱,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,摻入上湯,調(diào)入精鹽、料酒、白糖、醬油等,放入猴頭菇,燒至入味后,調(diào)入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入蔥花,起鍋倒在盤中青筍上,即成。
二、紅粉猴頭菇
原料:
水發(fā)猴頭菇350克;粉絲150克;番茄醬50克;泡辣椒50克;姜米5克;蒜米10克;蔥花15克;精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量。
制法:
1、猴頭菇去掉老根,改刀成條狀,納碗,加入料酒和雞湯,入籠蒸透后取出;粉絲用開水泡發(fā)好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2、炒鍋置火上,放入化豬油燒熱,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色,摻入雞湯,放入猴頭菇、粉絲,調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖,燒至入味后,調(diào)入味精,撒入蔥花,起鍋裝入湯盆內(nèi),即成。
三、肚片炒猴頭菇
原料:
干猴頭菇30克,熟豬肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。
制法:
將干猴頭菇用溫水泡發(fā),洗凈,順刺切片,人沸水鍋氽去苦味,撈出控干水;熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱,下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒,加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒勻后裝盤,撒上胡椒粉即可。
四、肋條肉燒猴頭菇
原料:
水發(fā)猴頭菇250克,豬肋條肉150克,水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉蘭片、油菜心各50克,海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量。
制法:
1、將水發(fā)猴頭菇去根蒂,切成片,人沸水鍋中略氽后撈出,擠干水;
2、豬肋條肉去皮,洗凈,剁成茸,放人碗內(nèi),加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁,擠成圓子,放人沸水鍋中氽熟撈出;
3、水發(fā)玉蘭片、油菜心洗凈,切成片;蔥、姜洗凈,分別切成細(xì)絲。
4、將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火,放人熟豬油和用干淀粉調(diào)成的雞蛋黃液,攤成蛋皮取出,切成片。
5、炒鍋內(nèi)加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸,加精鹽、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出鍋即可。
五、沙鍋雞脯猴頭菇
原料:
水發(fā)猴頭菇800克,雞脯肉600克,干貝50克,火腿120克,冬筍100克,腐竹80克,清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。
制法:
1、 將水發(fā)猴頭菇擠干水,切成片;雞脯肉切成塊;
2、 干貝去筋,洗凈;火腿切成片;冬筍用刀拍松,切成塊;腐竹洗凈,切成段。
3、 將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出,放人沙鍋內(nèi)燒熱,加熟豬油,燒至六成熱時,下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片,鍋上旺火,加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯,燉至雞脯肉軟爛,出鍋即可。