根據(jù)外觀,人們習(xí)慣把芡實分為白芡實和紅芡實,其實,這兩者的區(qū)別只是在于有沒有“穿衣服”。披了層外皮的芡實曬干后就成了紅芡實,而剝皮的芡實就是白芡實,白芡實以新鮮的居多,而紅芡實一般可以存放得久一點。他們的區(qū)別在于:
1、 存放方式。白芡實在常溫下不能久放,一般需要放在冰箱的冷藏室速凍冷藏;而風(fēng)干的紅芡實需放在陰涼干燥又通風(fēng)的地方保存,如果需長時間放置,還需在紅芡實內(nèi)放入蒜瓣防止蟲蛀。
2、 口感。白芡實粉粉嫩嫩的,吃起來口感綿糯的;紅芡實一般存放時間較久,所以口感略老,需要燉煮較長時間,吃起來比較韌。
3、 作用。一般來說,白芡實食用價值較高,熬粥煲糖水多選用白芡實;而紅芡實的藥用價值較高,通常在滋補(bǔ)湯中作為中藥材使用。