芹菜炒肉絲的烹飪技巧

1、芹菜葉子是可以吃的。平時別丟棄這有營養(yǎng)的東西了。如果不想和芹菜莖子一起炒，可以用開水焯了后，加一些蒜泥涼拌吃，也可以做餃子餡兒。芹菜葉中的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過莖的含量。

2、 首先，肉的選擇可以是用五花肉，或者是7分瘦的豬肉。這樣吃起來不會太油膩，也不是太硬。單純瘦肉吃起來會硬。在炒這道菜之前一定要把肉切條狀。切好肉絲用調(diào)料腌制一下，才能入味，注意這里放的調(diào)料不用太多，后面和著芹菜炒時還要放的。

3、其次，芹菜的挑選；新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點(diǎn)為主要挑選對象。出現(xiàn)少量的黃色，那么芹菜的存儲時間稍久。通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

4、最后，就是要注意火候問題了，炒的過程不用加水。