芋頭想必很多人都吃過(guò),對(duì)于芋頭很多人都知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的,而且芋頭的做法也是很多的。那么芋頭的選購(gòu)是怎樣的呢?
1、仔細(xì)觀察整個(gè)芋頭的外表,因?yàn)橛箢^的外表往往會(huì)有一些毛皮,會(huì)遮蓋一部分表皮,撥開(kāi)那些皮毛,仔細(xì)的摸一摸,看看有沒(méi)有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡,好的芋艿絕不會(huì)有這些痕跡。
2、檢查芋頭是否新鮮。因?yàn)橛箢^整個(gè)個(gè)體都是出自土壤下,所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤(rùn)泥土的氣息,本身也帶著一點(diǎn)濕氣。而且,新鮮的芋頭一般都是比較硬的,如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟,那么很可能是老了,不新鮮。
3、檢查完芋頭的大小,開(kāi)始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡(jiǎn)單,只要對(duì)比一下兩個(gè)相同大小的芋艿頭即可。一般而言,同樣大小的芋艿頭,較輕的一方質(zhì)量好,因?yàn)樗牡矸哿扛撸云饋?lái)比較粉,口感好;相反,較重的一方可能含水量較多,肉質(zhì)比不上前者,味道自然也不如前者好。所以,最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
4、檢查芋艿頭的根須部位。查看沙眼,在芋頭根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去帶土的小洞,芋頭就較粉的,品質(zhì)也較為優(yōu)良;如果外皮較光滑則不是很粉。
5、檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會(huì)切半出賣,這時(shí)候要觀察芋艿頭的橫切面紋理,如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密,通常就越粉,反之,空白之處越多,則肉質(zhì)越差。