餃子好吃餡難拌。一是因為這是個“力氣活”,費時費勁;二是因為拌餡也是個“技術活”,拌不好肉餡容易出湯,煮出的餃子就容易破皮了。 為防止餃子餡流湯,人們往往把蔬菜剁碎后,將水分擠掉??墒牵巡酥瓟D掉,蔬菜中的大部分維生素、礦物質(zhì)就損失了,既浪費,口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分,又不讓黃瓜雞蛋餃子餃子餡流湯呢?黃瓜雞蛋餃子的烹飪技巧有哪些那些呢?
1.將面粉放大盆中,一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀,然后用手揉成軟硬適中的面團。這時的面團不光滑不要緊,將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20—30分鐘。這樣包餃子的時候好搟皮也好包餡,做出的餃子面皮筋道且不易破。
2.把新鮮黃瓜餡剁好后,倒入小盆,加入食用油攪拌,讓油把菜包裹起來,再倒入拌好的肉餡(已放足鹽),混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
3.黃瓜雞蛋水餃好吃秘訣:調(diào)餡時,加入用花椒油炸好的蔥花是美味的關鍵。先把肉類剁碎,加入各種調(diào)料,然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時,不要放鹽,以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中,邊加邊攪拌,直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養(yǎng),又不會流湯。
4.黃瓜切去頭尾,用切開的一段在切口處磨擦,會擦出一些乳白物,減少澀味。
5.用筷子墊底,可以方便的切出相連的薄片又不怕切斷。
6.餃子餡中加個雞蛋,這樣煮餃子時,蛋白質(zhì)會凝固,減少餃子出湯。
7.放水煮餃子的時候水一定要多放些 水開再下餃子 不要蓋鍋 餃子皮變色就熟了 雞蛋和黃瓜餡料,雞蛋是熟的 黃瓜可以生食的 這樣煮出來的餃子餡清香