黃瓜炒豬肝的做法

有些人偏好于吃豬肝，這是因為豬肝富含鐵、維生素、蛋白質(zhì)和微量元素，人體所需的大多數(shù)營養(yǎng)它基本都有了，尤其適合補血。豬肝的做法有很多，今天媽網(wǎng)百科主要是給大家介紹一款略為清淡點的黃瓜炒豬肝，想知道這樣一道菜是怎么做出來的嗎？那就要認真往下閱讀了喲！

主料：黃瓜200克

輔料：豬肝100克、胡蘿卜75克

調(diào)料：料酒10克、醬油5克、鹽4克、味精2克、白砂糖3克、大蔥10克、大蒜10克、姜10克、淀粉(豌豆)15克、大豆油70克

做法：

1、將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片。

2、將豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽1克，濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。

3、鍋內(nèi)加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿卜略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。

需要注意的是：因豬肝稀軟，可用干淀粉面上漿。過油時火要旺，油要熱，操作要迅速，防止炸老。豬肝下鍋后，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。