猴頭菇的泡發(fā)

猴頭菇滋補強身、增食欲促消化，同時香醇可口、鮮美軟嫩。但是買回來的猴頭菇又干又硬，必得完全泡發(fā)以后才能品嘗到它的美味，要不然吃起來口感像樹皮草根不說，還帶有苦味。哪怕為了營養(yǎng)強忍住下咽，終究也是不愉快的。猴頭菇到底應該怎么泡發(fā)呢？

首先猴頭菇帶有沙粒和一些臟東西，要先清洗干凈，最好沖干凈以后先在清水中泡30分鐘。

下面是一些泡發(fā)的方法：

1、 將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發(fā)。中間要換幾次水，每換一次水時，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

2、將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透。

3、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中，同時加入適量食用堿，用小火慢慢煮至猴頭菇發(fā)透，感覺沒有硬心以后，用清水將堿的味道漂洗干凈就可以了。這樣可以去除苦味。

4、最普通的泡發(fā)方法就是放入清水中浸泡兩天，換四五次水，每次換水的時候要擠干水分以后再放入干凈水中。

5、去掉猴頭菇的根部以后洗凈浮土，再用清水中浸泡1夜。用40攝氏度左右的溫水反復搓洗。再放入蒸鍋中加入雞湯、姜、蔥和黃酒蒸制40分鐘即可。

有兩個小竅門跟大家分享。泡發(fā)和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟；水溫保持在30～40度左右的話更有利于猴頭菇的充分漲發(fā)。千萬不能用沸水泡發(fā)，沸水的溫度會使猴頭菇的營養(yǎng)喪失，而且用沸水泡發(fā)會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感。用沸水泡發(fā)猴頭菇容易出現(xiàn)外面已經泡爛里面卻還是硬疙瘩的狀態(tài)，顏色也不鮮亮。試試看，大家一起享受美味的猴頭菇吧。