自制小咸菜的技巧

做小咸菜最好用干蘿卜條，吃起來非常的勁道，燒好的汁，涼了才能倒入菜里攪拌，做好的小咸菜不可能一下全吃完，最好是裝在玻璃瓶里放在冷藏柜里。

還有就是要注意，一定不要泡發(fā)時(shí)間太長，如果泡的時(shí)間太久了，蘿卜干就沒有嚼勁了；一般腌制2小時(shí)以上就會凸顯風(fēng)味了哦。另外，根據(jù)個(gè)人的口味加一點(diǎn)辣椒或者是辣椒醬，可以讓人更開胃哦！

自制小咸菜除了是腌制蘿卜之外，也可以腌制其他的菜，但是在腌制的時(shí)候，也還是要注意以下事項(xiàng)的。家庭腌制數(shù)量較小，可按此比例酌情減少。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒，這樣可使蔬菜不斷散熱、受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。在腌制酸菜時(shí)，亞硝酸鹽含量高峰會出現(xiàn)在第一周至第二周之間，隨后含量會逐步降低，一般在三周后基本消失。建議腌制一個(gè)月以后再食用。