做小咸菜最好用干蘿卜條,吃起來非常的勁道,燒好的汁,涼了才能倒入菜里攪拌,做好的小咸菜不可能一下全吃完,最好是裝在玻璃瓶里放在冷藏柜里。
還有就是要注意,一定不要泡發(fā)時間太長,如果泡的時間太久了,蘿卜干就沒有嚼勁了;一般腌制2小時以上就會凸顯風味了哦。另外,根據個人的口味加一點辣椒或者是辣椒醬,可以讓人更開胃哦!
自制小咸菜除了是腌制蘿卜之外,也可以腌制其他的菜,但是在腌制的時候,也還是要注意以下事項的。家庭腌制數量較小,可按此比例酌情減少。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒,這樣可使蔬菜不斷散熱、受均勻,并可保持蔬菜原有的顏色。在腌制酸菜時,亞硝酸鹽含量高峰會出現在第一周至第二周之間,隨后含量會逐步降低,一般在三周后基本消失。建議腌制一個月以后再食用。