寶寶南瓜粥的營養(yǎng)價值很豐富,主要是因為南瓜中的營養(yǎng)成分十分多樣化。南瓜富含胡蘿卜素、維生素、葡萄糖、鈣、鐵和淀粉等,其中胡蘿卜素含量為西瓜的8—20倍,是維生素A的優(yōu)質來源。此外南瓜還含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬酸、葫蘆巴堿、南瓜子堿、脂肪、可溶性纖維及甘露醇等營養(yǎng)成分。南瓜果膠含量較高,為南瓜干物質含量的7%—17%,脂肪含量卻較低,約占2%。南瓜的熱量近于小麥、玉米,蛋白質相當于菜豆、洋菜,維生素A的含量相當于番茄,維生素C的含量高于黃瓜。
南瓜除了富含果膠、戊聚糠、甘露醇、多種氨基酸,還含有豐富的β-胡蘿卜素,它會轉變?yōu)榫S生素A,而維生素A和蛋白質結合可形成視蛋白在視覺上扮演重要的角色。一旦寶寶缺乏胡蘿卜素會導致夜盲甚至全盲的嚴重后果。但要注意不可使用過量,否則寶貝就會變成“黃皮”寶貝。