如何挑選魷魚(yú):
優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí),呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅。劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無(wú)光澤,表面白霜過(guò)厚,背部呈黑紅色或霉紅色。
魷魚(yú)的清洗很關(guān)鍵:
1、魷魚(yú)須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。剪開(kāi)頭、腹的連接處,拉出頭足。 取出腹中的軟骨。
2、剪開(kāi)腹部,把墨囊小心取出,墨囊可用鹽與高粱酒浸泡,做成墨魚(yú)汁醬。
3、剪下頭部的內(nèi)臟。
4、魷魚(yú)的眼睛最好也剪去,因它的汁液呈淺褐色,會(huì)使菜色不美。
5、把嘴取出(魷魚(yú)嘴也叫做龍珠)。然后把身上的黑皮擇去。
6、用水清洗干凈即可。
如何挑選芹菜:
芹菜的根部顏色:新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主,顏色很飽滿。在挑選的時(shí)候,根部要以干凈,顏色翠綠,無(wú)斑點(diǎn)為主要挑選對(duì)象。通過(guò)芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個(gè)顏色,一樣的翠綠。出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象,或者葉子蔫,葉子不平整,那么這樣的芹菜也是存放稍久的。
魷魚(yú)炒芹菜之前一定要把洗干凈的魷魚(yú)切好在開(kāi)水焯一下,用少許調(diào)料腌一下入味。保留芹菜葉子,因?yàn)槿~子中的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。最后,就是火候問(wèn)題了,要大火快炒,不然火小炒的時(shí)間久了,魷魚(yú)吃起又老又硬。芹菜也會(huì)因?yàn)槌吹眠^(guò)久變黃。