干豇豆燉豬蹄的做法

豬蹄燉花生是一道常見(jiàn)的菜，在這道菜中加入一些干豇豆，不僅沒(méi)有減少豬蹄燉花生的營(yíng)養(yǎng)功效，還能增加另一種營(yíng)養(yǎng)和品嘗另一種風(fēng)味。那豬蹄燉花生黃豆怎么做呢？

食材：

豬前蹄3個(gè)約1200克，干豇豆150克，紅曲米20克，郫縣豆辦30克，泡辣椒末20克，姜米20克，蒜米20克，蔥花15克，鹽3克，味精3克，色拉油1千克，白糖3克，八角3克，桂皮2克，山奈3克，小茴香1克，草果1個(gè)，干辣椒15克，花椒5克，科酒15克，麥芽糖30克。

做法：

1、豬蹄洗干凈，用刀將腳趾間的毛削干凈，然后入七成熱的油鍋中炸10分鐘，轉(zhuǎn)小火慢炸10分鐘，后再用熱水浸泡10分鐘，刮掉毛根，再入冷水中漂洗10分鐘撈出，從豬蹄中間將豬蹄分成兩片，再砍成約10厘米長(zhǎng)的兩段。干豇豆用溫?zé)崴?小時(shí)，洗凈泥沙，改刀成8厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中氽水5分鐘出鍋待用。

2、凈鍋置中火上，加冷水1千克下豬蹄燒開(kāi)，加入麥芽糖煮10分鐘，至豬蹄表皮吸收水分發(fā)漲時(shí)出鍋。凈鍋重置中火上，加色拉油燒至四成熱時(shí)下豬蹄炸10分鐘至豬蹄表皮色澤金黃，肉皮收縮，肉皮酥脆，用刀背將豬蹄敲碎，出鍋待用。

3、將各種香料和干辣椒花椒一起入沸水鍋氽水1分鐘后撈出瀝干水分。

4、凈鍋置中火上，放色拉油100克，燒到四成熱時(shí)下郫縣豆辦醬、泡辣椒蓉炒香，下香料同炒5分鐘，下姜蒜米炒出香味，加冷水2千克燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火上熬20分鐘，打去料渣，將科渣用紗布包好，放入科湯中熬香，下炸好的豬蹄，下紅曲米調(diào)色，轉(zhuǎn)小火上燜50分鐘，下干豇豆同煮，下鹽，白糖、味精吃味，待豬蹄汁水快干吐油時(shí)，將干豇豆裝入盤中墊底，將豬蹄整齊地?cái)[在干豇豆上，淋上原汁，撒上蔥花即成。