炒菠菜放醋會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎

炒菠菜是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的菜肴，而醋更是我們必不可少的一樣調(diào)味料。那么，炒菠菜的時(shí)候放醋會(huì)破壞掉菠菜中的營(yíng)養(yǎng)嗎？我們一起來(lái)了解一下。

炒菠菜時(shí)建議不要放醋之類(lèi)的東西，會(huì)破壞菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。菠菜含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。其實(shí)，菠菜含鐵量并不最高，也不能補(bǔ)血。因?yàn)椴げ酥袃H有1%的鐵在腸道中吸收，90%與草酸結(jié)合，不僅難以吸收，而且也會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收利用，所以菠菜不是補(bǔ)血佳肴。

不僅僅是菠菜，炒其他一些綠色蔬菜時(shí)也盡量不要放醋。因?yàn)榍嗖酥械娜~綠素中的鎂離子與醋酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成脫鎂葉綠素，不僅失去原有的綠色，還降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

另外其他一些菜中也同樣不適宜放醋：燉骨頭湯時(shí)不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質(zhì)的溶出，但是礦物質(zhì)在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)離子，影響吸收；烹飪海參不要加醋。因?yàn)楹⒏缓z原蛋白，烹飪時(shí)加醋，會(huì)破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，影響口感；喝牛奶后不要馬上吃醋。因?yàn)榕Ｄ淌且环N膠體化合物，本身有一定的酸度，醋中的有機(jī)酸會(huì)使牛奶變得不易消化吸收，特別是腸胃虛寒的人，更易引起消化不良。

菠菜對(duì)身體有好處，醋也有自己的獨(dú)特功效，但是兩者結(jié)合就會(huì)發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng)，破壞應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成份。