腌芹菜葉的注意事項

腌芹菜葉的注意事項

應該如何挑選新鮮的芹菜呢?

1、聞。買芹菜時候先拿來聞一聞,如果有農(nóng)藥味,就不要選擇了。好的芹菜會有很濃的芹菜味,挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下,是否有芹菜特有的清香。

2、二看。一.看芹菜的根部顏色。新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主,顏色很飽滿。在挑選的時候,根部要以干凈,顏色翠綠,無斑點為優(yōu)。如果芹菜的根部,出現(xiàn)少量的黃色,那么芹菜的存儲時間稍久。二看芹菜葉。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色,一樣的翠綠。如果葉子出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象,或者葉子蔫,不平整,那么這樣的芹菜也是存放稍久的。葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”,說明它在生長期間干旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,口感粗糙。

盡量選擇嫩一點的那一種芹菜葉子來去腌。芹菜葉首先要焯水,但從營養(yǎng)學的角度分析,焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯水應采用適當方法,盡量減少營養(yǎng)成分的損失。所以焯芹菜葉也是,一定要快。另外腌之前一定要瀝干水,還有腌制的時間要長一點。

 

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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