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朝鮮咸菜用料新鮮,大多數(shù)做法都是泡制而成,一般人都可以食用;高血壓患者最好不吃,咸菜所含的鹽分較多。
韓國泡菜對于每種食材的泡制時間是很有講究的,一般像卷心菜,黃瓜,西瓜皮,白菜,茄子這些水 份含量大的食材適合做“洗澡泡菜”,最多不超過一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一個月以上才吃。
亞硝酸鹽是從泡菜進(jìn)壇子的第三天起才會大量增加,泡一個星期時含量最高,從這以后就開始下降,到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽的問題。