扁豆有毒,相信很多人都知道,所以在食用扁豆的時候需要徹底將其煮熟,否則食用后會令人上吐下瀉,甚至令人體紅細胞發(fā)生凝集和溶血,是十分危險的。煮熟扁豆的過程較為漫長,需要耐心, 而且煮熟后扁豆變得十分沒形象,當然這也使得扁豆更加入味,雖然不太美觀味道好就足夠了。
很多人喜歡爆炒扁豆,但這種做法是十分不可取的,爆炒扁豆并不能讓其煮熟透,其本身含有的紅細胞凝集素和皂素就會刺激胃腸道,導致中毒。在烹飪扁豆的時候可以加入蒜頭,能起到很好的降毒效果。什么程度才表明扁豆已經完全熟透了呢?首先顏色上,會轉變?yōu)樯罹G色,外觀上沒那么堅挺,已經變軟,吃起來沒有豆腥味。
買扁豆的時候,一定要選購鮮嫩的,老扁豆毒性很強,而且食用前,要將扁豆的兩頭和莢絲去掉,它們的毒性最大,同時放在清水里浸泡15分鐘更好。