小咸菜的制作技巧

如果是用蘿卜，記得蘿卜干泡的時(shí)間要比較長，口感才會(huì)比較軟；如果喜歡吃有咬頭兒的，可以縮短浸泡時(shí)間哦。另外，蘿卜干在晾曬時(shí)要充分揉搓這樣吃起來會(huì)爽脆；泡好要充分,蘿卜干吸收充足的水份也才會(huì)好脆。

如果用料有豆腐，一定要先放豆腐下鍋炒，并倒上一些老酒等佐料，等一切完畢了再放咸菜。因?yàn)橄滩吮旧砭哂兴岬奈兜?，如果放咸菜下鍋炒再倒入老酒等?huì)使整道菜變得更酸，那口味就沒這么鮮美了；還有就是，因?yàn)槎垢容^嫩，容易破，所以豆腐下鍋進(jìn)行翻炒時(shí)一定要注意不要炒太久了哦！